El vi natural de garnatxa blanca fermenta de forma espontània en un recipient exprés. La varietat autòctona per excel·lència de la Terra Alta ens permet elaborar aquest vi monovarietal natural, que dista i marca la diferència del tracte dels vins tradicionals.
Elaborat amb la garnatxa produïda en una vinya pròpia seleccionada, seguint una viticultura regenerativa i ecològica, respectant els temps naturals de la terra i tractant de mantenir-ne l'equilibri, fonamental per al vi natural.
Realitzem el peu de cuba a la vinya o el jardí de Celler Arrufí per obtenir els llevats del propi raïm.
Un cop aconseguit el llevat s'afegeix al most i es premsa suaument fins que actua la fermentació alcohòlica espontània, en aquest procés les substàncies oxidables que conté el most cauen i es precipiten de manera espontània a la base del dipòsit acabant en un vi net i d'un color diàfan. És un vi que no està clarificat ni filtrat abans de l'embotellat.
Garnatxa produïda de forma sostenible i amb bases sustentades a la viticultura regenerativa.
77 dies s'elabora amb una mínima intervenció al celler,és un vi natural, orgànic i apte per a vegans. Encara que òbviament un vi natural inclou o ha dincloure aquests requisits.
- Característiques d'un bon vi natural com és 77 dies garnatxa blanca, de Celler Arrufí:
- Varietat autòctona de la comarca, la garnatxa blanca.
- Llevat obtingut del propi raïm, no s'hi afegeix llevats comercials.
- No se'n corregeix ni l'acidesa, ni els sucres, ni el color.
- No es filtra, ni es clarifica, ni es microoxigena
- No s'estabilitza emprant substàncies químiques.
- Sense sulfits afegits.
77 dies, un nom amb un significat extens, que ve donat per un proverbi japonès.
77 dies, ens va semblar un nom amb un significat extens que deixa a cada uno jugar amb la seva imaginació, el temps i l'espera, i és que té origen en un proverbi japonès que diu que en uns 75 a 77 dies és el temps que trigarà a marxar una remor.
77 dies és un proverbi japonès molt comú que s'utilitza per treure importància a una crítica o un rumor sobre alguna situació i dóna a entendre que el temps, en aquest cas 77 dies, serà l'encarregat de desmentir-lo o oblidar-lo, en qualsevol cas sempre és positiu.
I aquest proverbi assembla a l'elaboració del nostre vi natural, 77 dies, el temps, la calma i l'equilibri per obtenir els matisos d'aquest vi sumptuós.
Nota de tast del 77 dies 2021, un vi natural basat en una viiticultura regenerativa i ecològica.
- VISUAL: Color groc pàl·lid amb notes verdoses.
- OLFACTIU: Al nas és directe amb notes cítriques i minerals i també surten lleugeres notes balsàmiques.
- GUST: A la boca és directe “elèctric” fresc amb una acidesa equilibrada acompanyada de notes de fruita àcida i herbes mediterrànies amb un final llarg que convida a beure.
Perfecte escollir i maridar 77 dies amb un bon plat de peix blanc o marisc, perquè és equilibrat en la seva acidesa, alhora fresc i elèctric, amb aquestes notes a herbes mediterrànies que donen la garnatxa blanca i que no pots deixar de beure.
Escollir un plat que faci del maridatge una bona combinació que garanteixi l'estimulació de les papil·les gustatives, tot un art on aprens a assaborir, conèixer, culturitzar-te tant amb el món del vi com de la gastronomia, però també una forma de divertir-te, socialitzar-te i gaudir de la vida.
Equilibri sempre equilibri, els plats de peix o marisc mariden a la perfecció amb vins delicats, trobar el just equilibri perquè el sabor del plat no enlairi el vi i al revés.
77 dies és un dels vins que realcen un bon peix blanc.
