Els consumidors ja han començat a valorar vins AUTÈNTICS, que transmetin el seu territori, la seva anyada i la personalitat d'allà on vénen.
Una viticultura ecològica és imprescindible per als vins naturals.
Hi ha persones que em pregunten la diferència entre vins convencionals i els vins naturals i la diferència és molt senzilla i bàsica i és que, en els vins naturals, el sulfurós que produeix és de forma natural durant la fermentació, la fermentació alcohòlica del most, sempre partint d'una viticultura ecològica, imprescindible per a l'elaboració dels vins naturals no se li afegeix absolutament res, i per descomptat cap mena d'additiu, comença amb un raïm que entra al celler amb una sanitat impecable i insisteixo respectant temps en el procés enològic del most. Sempre equilibri, d'aquesta manera va evolucionant naturalment, reflecteixen la terra, l'anyada, per descomptat, la varietat que s'ha emprat, garnatxa negra per al nostre vi natural, 77 nits.
Ecològics per naturalesa.
Ni s'afegeix ni es treu res, no utilitzem cap additiu durant el procés de vinificació perquè busquem reflectir el que dóna la terra, per sobre de totes les coses i de qualsevol altre objectiu, i ni es filtra ni es clarifica per conservar les seves característiques naturals .
Una filosofia de treball imperatiu per als vins naturals de Celler Arrufí.
- 77 nits és un vi elaborat única i exclusivament amb raïm, sense cap altre additiu, procedent d'una agricultura ecològica. Els vins naturals recuperen els mètodes ancestrals en la seva elaboració, on existia un respecte i un equilibri per i per a la natura, i en aquest cas en l'evolució natural del vi.
- Al celler, els vins són embotellats sense filtrar ni clarificar i no s'afegeixen sulfits, llevats comercials ni cap additiu químic per a la seva preservació.
- No tenim dubte que els vins naturals són fidels transmetent la garnatxa negra, la varietat que fem servir per a 77 nits de Celler Arrufí, perquè és un vi que no es corregeix, no es corregeix ni el sucre, ni l'acidesa ni els tanins, sinó que van evolucionant de manera això si, controlada i acompanyant de manera impecable tot el procés.
- Tampoc no s'estabilitza utilitzant substàncies químiques o tècniques enològiques, ni es realitza microoxigenació ni qualsevol altre procés que acceleri o simuli els processos naturals.
- No es corregeix l'acidesa, no s'afegeixen aromes ni es fan servir encenalls de fusta per saboritzar
- Els sulfits que conté són els creats de manera natural pel vi.
- Atenem al calendari lunar a l'hora d'embotellar-los.
- Perquè?, perquè la lluna sobre la terra té una influència molt significativa, als oceans pot pujar i baixar marees, per tant, a l'hora d'embotellar 77 NITS, ho tenim molt en compte, d'aquesta manera sabem que totes les característiques s'embotellen a la màxima expressió per gaudir-lo en tots els sentits.
Els vins naturals són vins que han d'expressar allò que el celler vol transmetre.
Practicar una viticultura ecològica i regenerativa.
Compromís amb el medi en què vivim.
Vinyes que seguim molt de prop, són vinyes nostres, varietat autòctona de la Terra Alta, la garnatxa.
77 nits de Celler Arrufí
La varietat que fem servir, garnatxa negra, reflecteix cada anyada. Les característiques organolèptiques que percebem són
més pures, l'olor, el color, el sabor al marge d'additius o processos enològics fa de 77 nits un vi amb carisma.
matisos rics i plens de vida, un vi personal i elèctric.
Elaboració del 77 nits:
Fermentat amb llevats autòctons procedents d'un peu de cuba fet a la pròpia vinya on es va collir el raïm.
Fermentació amb les pells durant 21 dies, en dipòsit d'inoxidable amb temperatura controlada 22-25 °C, realitzant
diversos remuntatges depenent del moment de la fermentació alcohòlica que es troba. Un cop acabat de fermentar
es premsa i torna al dipòsit d'inox on acaba la fermentació malolàctica, es transvasa i es deixa que sedimenti de manera natural fins a l'embotellat.
77 nits és un vi que no està filtrat, no està clarificat, sense sulfits afegeixdits.
NOTA DE TAST
Visual: Color vermell picota mig intens.
Olfactiva: Aromes a fruites vermelles del bosc i notes balsàmiques amb un fons d'herbes mediterrànies molt interessant.
Gustativa: A la boca és directe i fresc, amb tocs minerals i notes de fruites vermelles i també notes cítriques «taronja sanguina», amb tanins madurs i elegants.
Maridatge: 77 nits negres combina amb pasta i lasanyes, carns d'au ia la brasa.
