A Celler Arrufí busquem la potència de cada varietat i no només això, sinó que busquem la característica de cada parcel·la, és per això que vinifiquem per separat cada parcel·la i això significa que cadascuna de les vinificacions té el seu temps de maceració i de temperatura.

Trufes és una parcel·la a Sol sortint, a la vora del vent del nord, i que té un terra de bresca fresca. La qualitat daquesta parcel·la i els seus vents dominants fan que tingui un gran contrast de temperatura entre el dia i la nit.

Aquesta peculiaritat fa que finalment es produeixi una maduració llarga i bona.

Carinyena de Trufes
Una terra on fa anys vam decidir plantar carinyena, en secà, les característiques d'aquesta bresca permeten a aquesta varietat una bona maduració, aguantant molt bé l'estrès hídric de l'estiu.

A la mateixa parcel·la vam escollir les 2 terrasses confrontants de sòl més pobre, és un lloc amb una energia increïble, magnetisme pur, un lloc que no deixa indiferent, allà vam decidir, allà havia de ser… escollir la carinyena per elaborar un vi que toqui el ànima.

Carinyena sostenible

Per nosaltres, que anàvem darrere aquest somni és una manera d'ajudar la natura, perquè el procés segueixi el seu curs, que flueixi el que és just i necessari perquè el fruit i en conseqüència el vi pugui continuar madurant.

Cal saber sembrar i esperar per aconseguir resultats, el vi ho sap i és agraït.
Terrasses confrontants de Trufes

Amb una producció de 800 grams per cep i una maduració lenta, gairebé perfilada i que veremem manualment va entrar al celler en el moment perfecte. es va treballar sencer amb una maceració justa. Elaborar una part d'aquest carinyena en àmfora de ceràmica ens ajudarà a mantenir i afinar el vi sense influència d'un altre tipus de material com ara el torrat de roure.

Amb l'àmfora aconseguirem un bufa de microoxigenació, anirà polint i pol·linitzant els tanins del raïm, donant-li aquest punt en el qual aconseguirem untuositat, donant un resultat molt afinat, li donarà molta frescor, molta fruita i aquesta part mineral que té el terra, a potenciar tota aquesta essència i molt important, aportarà allò que a nosaltres ens interessa, transmetre de manera pura la varietat de la carinyena, l'autenticitat, les característiques d'aquesta planta, d'aquest raïm que m'enamora.

No volem emmascarar o influenciar aquest vi per cap aportació de fusta molt agressiva, sinó que ens ha de transportar on ve, elaborar un vi cristal·lí, pur i que tingui aquell punt elegant, fi del taní.

Aquell punt elegant del taní

En definitiva, cercar l´autenticitat de la parcel·la de Trufes i de la varietat que és la idea que volem transmetre en l´elaboració d´aquest vi.

Farem una producció d'ampolles numerades i molt limitada

viticultura regenerativa
Una de les zones de la Terra Alta amb més energia

Pretenem elaborar-la de manera molt cuidada, amb una mínima intervenció i sense filtrar ni clarificar. Per acabar embotellant en fase lunar minvant, creiem important, ja que així aprofitem tot el potencial que hem anat treballant.

Donar protagonisme a la parcel·la, a la vinya, al terroir perquè això és un vi de terroir, la vinificació i la criança és molt important, però el més important és el saber fer basant-nos en una viticultura regenerativa, la climatologia, la vinya, la situació geogràfica, holística i, diferenciar-ho com una petita singularitat i peculiaritat que per a aquesta varietat, la carinyena, transmetrà i crearà sinergies espectaculars.

Propietària i Export Manager de Celler Arrufí, un celler amb vinyes pròpies, cultiu ecològic i on apliquem mètodes vegans per a l'elaboració de el vi.

    Publicacions recomanades

    Vermuth Ecològic Celler Arrufí
    Com maridar 77 dies, vi natural de garnatxa blanca basat en una viticultura regenerativa i elaboració natural
    Trufes de Celler Arrufí
    Vinificar per parcel·les
    77 nits, el vi natural de Celler Arrufí.