Menjar foie gras és un plaer gairebé mil·lenari (les primeres receptes de foie gras són de l'1.600 a França), que posseeix la màgica seducció dels productes únics. És pura delícia gastronòmica, sublim refinament perfeccionat i polit a través dels segles. Però un bon foie gras ha d'anar acompanyat d'un bon vi, en cas contrari embrutarem l'experiència i ni el foie sabran bé, ni gaudirem amb el vi. Però com triar amb quin vi hem de acompanyar? Això és el que explicaré en aquest article.

El vi blanc és la millor manera de consumir el foie gras, els francesos (reis de l'foie gras) el prenen sempre amb un Sauternes, és a dir, un vi dolç que és gairebé un licor, però el nostre paladar no està acostumat a vins tan duces i normalment preferim una mica menys embafador.

Com triar un vi per maridar?

Per començar, quan facis un maridatge has de tenir en compte una regla bàsica: mai has de anul·lar o camuflar els sabors. El maridatge té per objectiu potenciar-los, donar-los diferents matisos i crear contrastos, però mai perdre l'essència de l'autèntic sabor dels ingredients que anem a maridar amb el vi.

Per crear combinacions d'èxit tenim 2 opcions:

  1. Jugar amb la similitud de sabors (per exemple, beure una copa de brandi amb trufes de xocolata en què la tòfona s'ha elaborat amb brandi).
  2. Cerca el contrast de sabors (per exemple, alguna cosa dolça amb alguna cosa salat)

En el cas de l'foie gras, jo m'inclino per la segona opció, optaria per buscar el contrast.

Ara has de preguntar-te a quina sap el foie gras? El foie gras sol ser d'ànec, tot i que també pot ser d'oca. El seu sabor i aroma són forts i penetrants, sobretot el d'ànec, amb un apreciable punt d'acidesa. Normalment es menja micuit (cuinat a al bany maria) per treure-li una mica del greix que porta el fetge, i abans de cuinar-es deixa macerar amb conyac, amb cognac o amb armanyac. També se li feta sal i pebre.

Amb totes aquestes característiques de gust, per maridar el foie gras necessitem un vi com el Celler Arrufí llicsó, Un blanc criança, natural i vegà.

Vi Celler Arrufí llicsó

En aquest vi hi trobem una gran varietat d'aromes de fruites i flors blanques i madures que van evolucionat cap a préssec i albercoc sec, perfectament equilibrades amb les notes de fusta procedents de la bóta. A el rerefons sorgeixen aromes de fonoll i plantes mediterrànies que li donen el toc típic de la nostra terra. Segurament la teva intuïció ja t'indica que una porció de foie gras amb una mica de melmelada de préssec encaixa a la perfecció. Doncs aquest component t'ho aporta el vi.

Celler Arrufí llicsó

Prova i ja m'explicaràs.

Seguim en contacte Sol Fernández.

Publicacions recomanades