Les ostres formen part dels aliments d'alta gamma de diferents cultures, entre elles la nostra, la Mediterrània. No obstant això, tenen un sabor molt peculiar i la primera vegada no agrada a tots per igual. A més d'estar boníssimes, són molt bones per a la salut, per la qual cosa són un dels pocs plaers que no et fa sentir culpable. Les ostres són riques en zinc, omega 3, proteïnes i minerals com el ferro, de manera que pots incloure-les sense problemes en qualsevol dieta equilibrada.Unas bones ostres han d'anar acompanyades d'un bon vi, en cas contrari embrutarem l'experiència i ni les ostres sabran bé, ni gaudirem amb el vi. Però com triar amb quin vi hem de acompanyar-les? Això és el que explicaré en aquest article.
Per començar, quan facis un maridatge has de tenir en compte una regla bàsica: mai has de anul·lar o camuflar els sabors. El maridatge té per objectiu potenciar-los, donar-los diferents matisos i crear contrastos, però mai perdre l'essència de l'autèntic sabor dels ingredients que anem a maridar amb el vi.
Per crear combinacions d'èxit tenim 2 opcions:
- Jugar amb la similitud de sabors (per exemple, beure una copa de brandi amb trufes de xocolata en què la tòfona s'ha elaborat amb brandi).
- Cerca el contrast de sabors (per exemple, alguna cosa dolça amb alguna cosa salat).
En el cas de les ostres, jo m'inclino per la segona opció, optaria per buscar el contrast.
Ara has de preguntar-te a què saben les ostres? Una ostra sap a iode ja sal marina. I és per això que moltes persones diuen que el seu sabor els recorda a la mar. És un gust fi i salat. Això ja descarta tots els vins negres, matarien el seu sabor. Necessitem un vi jove i una mica afruitat. En el nostre cas, el vi ideal és el Celler Arrufí Panical.
Vi Celler Arrufí Panical
Aquest vi és intens en nas, amb notes d'aromes a fruites tropicals que contrastaran amb el gust salat de les ostres i lleugeres notes d'herbes mediterrànies que li donaran el toc de l'ecosistema mediterrani. Panical a més és un vi ecològic i vegà. Ecològic vol dir que no hem tractat la terra amb pesticides químics per la qual cosa el seu sabor prové 100% de terra, el sol i el vent sec de la Terra Alta. Vegà vol dir que no hem utilitzat ou per clarificar, de manera que no hi ha cap producte animal i el seu sabor és encara més pur.
Prova i ja m'explicaràs.
Seguim en contacte,
Sol Fernández.
