Maridatge de l'llicsó i la coca de sardines, un plat típic de Batea

Aquest plat marida molt bé amb el llicsó, el nostre criança blanc, 100% garnatxa blanca. He insisteixo, com tots els nostres vins, ecològic i vegà.

Molta gent em pregunta que significa vegan, doncs bé, els vins vegans són aquells en els quals no s'utilitza proteïna animalpara seva clasificació, un procés a què se sotmet el vi per eliminar les impuerza que pugui tenir en el pas previ a l'embotellat.

Normalment, se sol utilitzar gelatina de peix o clara d'ou, són els més comuns, però en el nostre cas a l'fer el procés de clarificació utilitzem proteïna de pèsol, encara que també pot ser de patata o blat.

Podíem haver utilitzat el mètode tradicioinal a l'aclarir, i el nostre vi continuaria sent ecològic. Però volíem anar una mica més enllà, i fer un producte notable en la seva qualitat.

Nosaltres creiem i fem el cultiu sostenible, de vinyes pròpies, seguint totes i cadascuna de les etapes i creixement de la vinya durant tot l'any, és a dir, fins que arriba a nuesta celler, imprescindible per l'elaboració que volem fer, però a més volíem elaborar un vi apte per a les persones vegans, ia part, creiem fermament que a l'utilitzar la proteïna vegetal a la clarificació cobrim una demanda cada vegada més gran i una filosofia que va de la mà amb el respecte que sentim i l'amor per l'entorn que vivim.

Vull afegir qeu aquest mètode de clarificació, a part de ser apte per a les persones veganes, permet elaborar vins com el llicsó, amb unes qualitats importants (com 1 conservació més llarga i una aroma més intens i més pur).

Dit això, el llicsó, un vi amb 3 mesos de criança, és el nostre vi més personal.

Seguint com he comentat abans, fem un control exhaustiu de totes les nostres vinyes, ja que es verema quan el nostre enòleg considera el moment més òptim. És essencial fer la recollida del raïm en el moment «perfecte».

La seva fermentació es fa a temperatura controlada de 18º durant un temps d'entre dos a tres setmanes, per després envellir en bóta de roure francès durant tres mesos més. Ho fem amb treball de lies, el que fa potenciar les característiques olfactives i gustatives de el vi, a part de allargar-li la vida.

El llicsó té un color groc pàl·lid, però sempre evolucionarà a un color daurat brillant. En nas trobem flors blanques, molt característiques de la Terra Alta; fruita, com el préssec i l'albercoc i lleugers aromes a fonoll i romaní. Té una entrada elegant llarga i sedosa en boca.

I és que el vi explica històries: d'un ambient propici, agradable; d'una trobada, fins i tot d'un comiat; fins i tot pot explicar la millor de totes. La teva.

Coca de sardina típica de Batea

ingredients

  • 250cl d'oli
  • 250cl d'aigua
  • 30g de llevat en pastilla
  • un pessic de sal
  • farina (la que necessiti)
  • 3 pebrots
  • 3 cebes
  • 2 sardines de casc

preparació

S'afegeix l'oli prèviament temperat, després l'aigua (amb el llevat dissolt) i una mica de sal. Es barreja tots els líquids amb una espàtula per, a poc a poc, anar incorporant la farina. Barrejar-ho tot amb la mà, i pastar-fins que formi una massa prou compacta perquè es vagi desenganxant de les parets de l'recipient. Anem a tapar-la amb un drap ja deixar-la reposar unes tres hores.

Quan hagin passat, es destapa i es va extendiedo amb un corró en una superfície plana i enfarinada, perquè no s'enganxi. Un cop hagi quedat molt fina, s'incorpora en una safata de forn, també enfarinada. Es van afegint el pebrot i la ceba, tot tallat en juliana. Finalment, la sardina de casc neta i esmicolada. Per acabar, espolboreamos amb farina i ruixem amb oli d'oliva verge extra.

Posem a l'hornno a 180 º durant 30 minuts.

Publicacions recomanades