Ikigai i la seva filosofia
En aquests mesos tan convulsos, tan expectants, tan incerts, on tot s'ha aturat.
En aquest món cada vegada més apassionant per a mi, que és el món de el vi i en el qual una mica per sorpresa s'ha convertit en la meva professió, farem un maridatge.
Per què no barregem la filosofia de vida dels japonesos amb la nostra manera de viure i sentir el vi?, En concret d'Okinawa, on es concentra la població més centenària de l'món, molts dels seus habitants arriben a una mitjana de 100 anys.
Som absolutament mediterranis, és clar, i molt diferents a la cultura japonesa i ... per descomptat no és extrapolable a occident perquè tenen una altra forma de sentir, una altra cultura absolutament diferent però ... perquè no prenem nota en algun apartat de l'concepte anomenat IKIGAI ?.
La paraula que més m'agrada i que utilitzen molt és Fluir.
La fi d'aquesta filosofia anomenada IKAGAI és descobrir la faceta en què ets bo, la que et produeix satisfacció realitzar-la i que saps que fent-la aportes alguna cosa bona a el món, de manera que a l'practicar-li estàs dient al teu autoestima, que pugi a dalt de tot.
En el maridatge d'un bon vi amb una bon plat pot passar una cosa similar, momentani, però que es pot convertir en una filosofia de vida també, de la teva vida amb aquests petits moments que tu tries, els divendres a la nit amb uns bons amics , amb els teus companys de treball, un dinar de treball, tot està en l'enfocament que tu li vulguis donar i per descomptat que flueixi amb altres aspectes de la teva vida, per descomptat un tema apassionant ...
La subtilesa d'un plat japonès amb una garnatxa blanc de la Terra Alta,panical
La cuina japonesa es caracteritza per equilibrar, de manera que equilibrarem un plat senzill amb el Panical, un vi jove de garnatxa blanca 100%, la varietat per excel·lència de la Terra alta (esmentar que la comarca de la Terra Alta és la major productora d'aquesta varietat a Europa).
El Panical és un vi amb unes característiques molt accentuades de la garnatxa i de l'terroir.
El terrer és el més important a l'hora d'elaborar un vi en el qual vulguis destacar la personalitat de la zona, és un sòl resistent a aquesta varietat, calcari i molt poc fèrtil,
Això ajuda que la garnatxa que es produeix sigui d'una qualitat molt, molt bona.
- OLFACTIVAMENT li proporciona una intensitat aromàtica de flors blanques, molt presents a la comarca, i alhora fruita blanca confitada com la pera o fins i tot el litxi, motiu pel qual anem a maridar molt bé amb aquest plat asiàtic i molt senzill.
- GUSTATIVAMENT és un vi amb una entrada molt fresca i persistent, característica dels vins de garnatxa, ben equilibrat, untuós
- VISUALMENT és groc llimona, brillant amb algun toc daurat.
La garnatxa blanca marida molt bé amb arrossos, de manera que farem un plat japonès
EL Chirashi DE SALMÓ, que maridarà a la perfecció amb el Panical, 1 garnatxa autèntic de la Terra Alta, ecològic, mico varietal i amb la menor manipulació possible a l'hora de la seva elaboració. És el que desitgem perquè aquest vi jove sigui un vi noble i pur amb totes les característiques de la garnatxa.
Chirashi DE SALMÓ
- 200g. d'arròs sushi
- 230 ml de vinagre d'arròs
- 200 gr aigua
- 10 g sucre
- 1 culleradeta de wasabi (una pasta de rave japonès molt picant)
- sal
- 200g.sandía.
- 200g. salmó
- salsa de soja
- sèsam torrat
ELABORACIÓ:
Rentem l'arròs diverses vegades perquè perdi la seva midó
Bullim l'arròs en la mateixa quantitat d'aigua (uns 7 minuts) depenent la varietat i on haurem afegit el wasabi
En un altre recipient preparem el "sushizu" una salsa de vinagre amb el sucre i la sal, (aquesta salsa condimenta l'arròs)
Un cop l'arròs estigui a temperatura ambient, hi afegim la síndria tallada a daus i la salsa sushizu, (ho barregem bé)
Preparem el salmó tallat a làmines molt fines i transversals i maridat durant 1/2 h en salsa de soja.
Afegim el salmó a l'arròs i vam acabar amb llavors de sèsam.
Maridatge perfecte.
