La demanda de vi ecològic és una realitat que va en augment.
En el vi ecològic el primer que s'ha de tenir en compte és la terra, projectant-hi una pràctica respectuosa amb el medi i amb la salut. La gestió de la vinya és molt diferent a la convencional. No està permès, utilitzar tractaments químics per a les plagues o malalties que pateix la planta, ni adobs o fertilitzants químics per a la terra. Per descomptat, l'abonament ha de ser orgànic, preferiblement d'animals que estiguin a l'aire lliure, i en els tractaments procurar optimitzar el moment de realitzar-los sempre tenint en compte el clima i el terroir.
Aquest és el primer pas i el més important perquè el vi aconsegueixi la seva certificació i segell ecològic.
Vinoteques, cada dia més presència de vi ecològic
És una tendència cada vegada més gran i que ve per quedar-se, segur. En plena pandèmia i sortint de l'confinament, la sostenibilitat és una realitat cada vegada més visible.
A l'hora de comprar un vi ecològic, en un supermercat, celler de barri, o establiment sempre buscarem el logotip, que el sol portar a la part posterior de l'ampolla, és el símbol de la Unió Europea que garanteix haver passat els controls pertinents i és un producte 100% ecològic. També obtindrem el certificat de l'consell català de la producció agrària ecològica CCPAE, però hem d'estar inscrits en el registre corresponent, perquè pugui venir un inspector o inspectora per a avaluar que tot estigui correcte.
A l'hora d'elaborar ecològicament sempre dic que hi ha un gran respecte per la matèria primera, el raïm. No està permès ni es pot fer la deshalcolicación, entre altres coses, i cal tenir en compte la concentració màxima de sulfits, els quals són uns 100 mg / L en el vi negre i 150 mg / L per al blanc o rosat.
Aquesta clar que el vi ecològic és i serà un camí paral·lel a les qüestions i temes mediambientals, segur.
De vegades hi ha certa desconfiança entre els consumidors de el vi, podent haver confusió en el terme ecològic i el que això significa, i barrejant-se amb termes com el biodinàmic o com els vins naturals "els quals en celler Arrufí també són ecològics", però podien no ser-ho i ser únicament vins naturals (diferent procés d'elaboració), però aquest és un altre tema.
En el procés d'elaboració enològica i ecològica es permeten correctors d'acidesa o bentonita (1 clarificant) però en menor quantitat que en el procés i elaboració convencional.
Vi ecològic, ¿perquè?
Cada vegada menys, però és important donar a conèixer i trencar una mica l'estereotip que tenen alguns consumidors els quals associen el vi ecològic a un vi de procés i elaboració inferior i amb més defectes a nivell visual o gustatiu, per exemple. El vi ecològic, si bé les diferències amb el convencional poden passar desapercebudes, cal esmentar que:
- Conté major quantitat d'antioxidants,
- Hi ha sensiblement més sensacions gustatives i olfactives.
- És més noble, més pur i més autèntic.
A l'utilitzar menys productes químics en el cultiu de la planta i en l'elaboració del vi, i tot i que intervenen molts altres factors, mentre millor tractis la vinya, més puresa i millors característiques beneficioses obtindràs. Doncs això passa amb el vi ecològic, quan elabores tenint en compte les tècniques més equilibrades i amb un raïm que has mimat i cura respectant el màxim la seva criança i entorn, el vi treu totes les propietats d'aquesta anyada i els seus millors caracterísicas, que són moltíssimes.
El vi és viu i meravellós, i si el tractes bé molt agraït. Fent-nos gaudir-ne en qualsevol moment.
