Verema 2022
vinificar per parcel·les.
Ha estat una collita bona aquesta anyada 2022, amb quantitat i qualitat equilibrada, les pluges de primers de juliol van ajudar a passar un estiu tòrrid ia suportar la deshidratació que aquest va produir, un estiu extremadament calent que va avançar un parell de setmanes la collita, començant el 24 d'agost amb la varietat més primerenca com és la garnatxa blanca; mai abans no havíem començat tan aviat, i, finalitzant el 12 de setembre.
Aprofitant la diversitat del sòl i els microclimes que tenim a la nostra zona vitícola i tenint en compte que estem a 350 m d'altitud,
elaborem totes i cadascuna de les diferents parcel·les i finques que Celler Arrufí té, per separat, per optimitzar aquests paràmetres.
I això ens permetrà aprofitar les característiques holístiques i organolèptiques de cada parcel·la, de cada raïm.
Nosaltres pensem que la vinificació de les diferents parcel·les de forma independent ajuda a potenciar ia donar unes característiques diferents a l'hora d'elaborar, ja que els sòls, l'altitud i els microclimes són i donen a la vinya que està plantada connotacions diferents encara que es tracta de la mateixa varietat.
A les diferents parcel·les de Celler Arrufí comptem amb terres molt diferents, com bresca o franc llimosos, són sòls que permeten tenir garnatxes blanques o negres, la varietat autòctona de la zona, aquests sòls donen a la garnatxa una estructura diferent depenent d'allà on són .
A l'hora d'elaborar aquestes garnatxes com el terra ha contribuït a potenciar les característiques de la varietat, donen vins que resulten molt aromàtics a l'hora d'elaborar-los, amb una càrrega tànnica una mica menor, els vins seran més delicats i més elegants.
Vinifiquem per parcel·les, vinyes que estan plantades en sòls de bresca, per exemple, holísticament és un sòl amb unes qualitats diferents dels terrenys franc llimosos i que atorga entre altres coses una maduració més ràpida a la garnatxa i una major finor i lleugeresa als vins.
L'expressivitat i les connotacions de cada varietat i les característiques de cada parcel·la fan de cada vinificació una vinificació única.
Les peculiaritats del sòl es mostren en la seva major plenitud, important perquè el vi sigui un reflex d'allà on s'ha veremat.
Fer la fermentació per separat, tenir-ho en dipòsits separats ia ritmes i temps diferents, independentment que sigui la mateixa varietat. Ja sigui pel seu cicle vegetatiu o per temps de fermentació i/o estabilització.
Coneixem en profunditat cada finca de Celler Arrufí, només des d'aquí podem arribar a veremar al moment just.
Una de les decisions més estressants i importants de cada any és determinar la data de verema de cada parcel·la.
Abans i durant la verema fem un llarg recorregut per cadascuna de les parcel·les que té Celler Arrufí, controls de maduració, analitzant el sucre i l'acidesa que són els paràmetres de maduració alcohòlica.
També controlem la maduració fenòlica fent proves organolèptiques del raïm per veure la maduresa de les pells.
L'única varietat que veremem més tard ha estat la carinyena, situada a terrasses de terra molt pobres i que fa que aquesta varietat maduri molt més lentament per elevar d'una manera notable totes les característiques que necessitem per elaborar i fer una criança diferent, en àmfores i damajuanes.(en el proper post continuarem).
Finalment, i d'acord amb els objectius d'elaboració que volem i acordem abans d'iniciar la campanya de verema i basant-nos en les característiques de cada dipòsit vinificat, seleccionarem tenint en compte diferents factors com l'aroma, el grau d'acidesa, la graduació alcohòlica etc., decidint el percentatge que farem per a cadascun dels nostres vins.
Això ens permetrà realçar notablement les aromes, sabors, colors i la resta de matisos del producte final.
L'acidesa, la maduresa, el pH o els sucres juguen un paper important a l'hora d'escollir de quin s'afegirà més o menys depenent del resultat que es busqui obtenir.
