- VERMUTH EN CERTIFICACIÓ ECOLÒGICA
- Fa temps que teníem al cap elaborar un vermuth ecològic, i per fi surt a la venda, no és tasca fàcil obtenir i aconseguir tots i cadascun dels ingredients que porta aquest vermuth en certificació ecològica, tots els ingredients que hem utilitzat són orgànics: el caramel, els botànics, aromes, sucre etc.
Vermuth en certificació ecològica
Poder elaborar el vermuth Celler Arrufí en certificació i amb el segell ecològic, “formem part dels 6 cellers de l'estat Espanyol que elaboren el vermuth amb el segell ecològic i certificat”,
a més de producte reserva de la BIOSFERA, ens encanta, estem contents d'haver-ho aconseguit.
El vi base que fem servir, no podia ser altrament, la garnatxa blanca que elaborem al nostre celler, Celler Arrufí.
Vam fer dues maceracions de botànics:
-La primera conté més olis essencials, espècies i extractes cítrics com la pell de llima, pell de taronja, canyella, clau, cardamom, nou moscada, donzell, etc. Etc.
-La segona porta més extractes botànics i mediterranis com el romaní, farigola, fonoll, tarongina, camamilla, flors de saüc, etc. Etc.
Cadascuna confereix al vermut aquestes notes característiques que ho faran únic… les flors de saüc li confereixen aquest aromàtic fresc i floral, el clau li dóna unes notes intenses que es colen en els sentits, la llimona aporta un toc fresc i les notes herbals i verds de la farigola, ens aporta un “lift-push”, mentre que la dolçor de la canyella es fusiona i contraresta de forma precisa l'amargor del donzell.
També hem emprat alcohol, sucre i caramel en certificació ecològica, són productes purs, el sucre procedent de canya de sucre té la puresa que només confereix el que no està tractat de forma química, igualment passa amb el caramel obtingut del sucre de canya orgànic, amb un color ambre intens, la consistència precisa i una aroma clara i deliciós marca els passos del producte que volem elaborar.
Els productes que fem servir marquen l'excel·lència en tots els sentits.
Tant els botànics, fem servir dos formats diferents per després barrejar de forma alquimista.
El perfil aromàtic dels botànics del vermut és un equilibri entre les notes herbals que constitueixen el cos del producte i les aromes d'espècies i cítrics que ens donen les top-notes, i és el que volíem aconseguir.
Nota de tast
És un vermuth de criança passat per bóta de roure francès.
– A nivell visual és un vermut extraordinàriament brillant, molt bonic, net, amb una tonalitat ambre preciosa i reflexos color caramel.
– A nivel aromático salen, primero de todo, las notas cítricas anaranjados, es un vermut mediterráneo al 100%, pero aquí sorprende también notas balsámicas, más complejidad, es un vermuth para disfrutar, incluso diría que es un vermuth gastronómico, para maridar, al final vuelven a salir las hierbas mediterráneas como el tomillo y el hinojo.
– En boca es otra historia, aquí tenemos a nivel gustativo la elegancia, las notas cítricas que es la base de este vermuth y que se combinan y fusionan a la perfección con las partes de hierbas de monte mediterráneo. Tenemos un vermut más elegante, más largo, más untuoso, con un punto balsámico. El amargor que suele caracterizar al vermuth está muy integrado, hay un equilibrio perfecto entre dulce y amargo, un vermuth muy gastronómico, muy largo, te queda en boca, lo recuerdas muy agradablemente.
Yo lo aconsejaría a la hora de tomarlo, tomarlo sin más, sin añadir sifón, bien fresco, mantenido en nevera y servido a 7º en una copa de vino grande, incluso con una rodaja de naranja, pero sin hielo, únicamente el vermuth muy fresco.
