Como maridar 77 dies,vino natural de garnacha blanca basado en una viticultura regenerativa y elaboración natural

TRABAJAMOS Y CREEMOS EN UNA VITICULTURA REGENERATIVA, todo va de la mano, no se puede trabajar una viticultura orgánica y sostenible sin una viticultura regenerativa.

Viticultura regenerativa y sostenible para estos vinos.

Suelo de panal y textura moderadamente arenosa, drenaje rápido, con poca materia orgánica.
Suelos profundos, Trufes tiene aquella magia que sientes cuando te acercas, energía que te atrapa y se palpa, ya lo he dicho en alguna ocasión, los vinos que provienen de esta finca son vinos que reflejan esa energía.
Fermentado con levaduras autóctonas.
Fermentación con el 10% de los hollejos durante 21 días en una cuba de acero inoxidable a temperatura controlada, una vez fermentado, se transfiere y se deja naturalmente hasta que se embotella.
No se filtra ni se clarifica.
Keine zugesetzten Sulfite.

77dies se elabora de una manera natural, como antaño, y eso se nota.
El pie de cuba se hace en el mismo viñedo para obtener la levadura de la propia uva, de una forma espontánea.
Una vez obtenida la levadura, se añade al mosto y se prensa suavemente hasta que se produce la fermentación alcohólica, en este proceso, las sustancias oxidables contenidas en el vino caen y precipitan espontáneamente en la base del depósito, es por ello que decimos que no lo clarificamos de forma artificial, sino que el propio mosto hace esa función de una manera fluida Y A SU TIEMPO, acabando en un vino limpio de color amarillo dorado.

77 dies ni le añadimos ni le quitamos nada, puro jugo de uva fermentado que va siguiendo las pautas de la fermentación y clarificación a su tiempo, el que necesita.

Tanto en la tierra, en nuestras viñas trabajándolas y basándonos en una viticultura regenerativa y sostenible como en la bodega, elaboramos con una mínima intervención, seguimos las pautas que cada añada y cada variedad nos pide, creemos que cuanto menos se manipule la garnacha de nuestro vino natural más autenticidad obtendremos y es lo que buscamos en nuestros vinos naturales, que hablen de allí dónde provienen, no solamente que expresen la frutabilidad.

La garnacha blanca, nuestra variedad y la variedad de la Terra Alta permite a este vino expresar de una manera clara la parcela, la añada e incluso las decisiones que hemos tomado a lo largo del año y que tienen que ver con la misma viticultura regenerativa, en definitiva con la tierra.

marida y disfruta 77 dies

77 dies 2022:

• NOTA DE  CATA
• ViSTA: Color amarillo pálido con reflejos dorados.
• NARIZ: En nariz salen las notas cítricas y minerales, también salen ligeras notas mentoladas y balsámicas.
• BOCA: En boca es «eléctrico» y fresco, con una acidez equilibrada, con un punto de manzana madura y hierbas mediterráneas y un final largo que invita a beber.
• Cómo maridar este vino natural y certificado en ecológico.
• 77 dies puedes maridarlo con pescados, como una buena dorada al horno, con carnes blancas como la pularda o pollo de corral asados o en verduras.
• Con un buen arroz caldoso de inspiración marinera o con tempura de verduras,en definitiva un clásico que hace disfrutar los sentidos.
• Se sirve entre 9 °C Y 12 °C