Das Essen von Foie Gras ist ein fast tausendjähriges Vergnügen (die ersten Rezepte für Foie Gras stammen aus 1.600 in Frankreich), das die magische Verführung einzigartiger Produkte hat. Es ist ein purer gastronomischer Genuss, eine erhabene Verfeinerung, die im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert und poliert wurde. Aber eine gute Foie Gras muss von einem guten Wein begleitet werden, sonst werden wir die Erfahrung verderben und weder die Foie Gras wird gut schmecken, noch werden wir den Wein genießen. Aber wie wählt man den Wein aus, zu dem man ihn begleitet? Dies werde ich in diesem Artikel erklären.
Weißwein ist der beste Weg, um Foie Gras zu konsumieren. Die Franzosen (Könige der Foie Gras) nehmen ihn immer mit einem Sauternes, dh einem süßen Wein, der fast ein Schnaps ist, aber unser Gaumen ist an solche süßen Weine nicht gewöhnt. und wir bevorzugen normalerweise etwas weniger schmackhaftes.
Wie wählt man einen Wein zum Kombinieren aus?
Wenn Sie eine Paarung vornehmen, müssen Sie zunächst eine Grundregel beachten: Sie dürfen die Aromen niemals aufheben oder tarnen. Der Zweck der Paarung besteht darin, sie zu verbessern, ihnen unterschiedliche Nuancen zu verleihen und Kontraste zu erzeugen, aber niemals die Essenz des authentischen Geschmacks der Zutaten zu verlieren, die wir mit dem Wein kombinieren werden.
Um erfolgreiche Kombinationen zu erstellen, haben wir zwei Möglichkeiten:
- Spielen Sie mit der Ähnlichkeit der Aromen (trinken Sie beispielsweise ein Glas Brandy mit Schokoladentrüffeln, in denen der Trüffel mit Brandy hergestellt wurde).
- Achten Sie auf den Kontrast der Aromen (zum Beispiel etwas Süßes mit etwas Salzigem)
Bei Foie Gras neige ich zur zweiten Option, ich würde nach dem Kontrast suchen.
Jetzt müssen Sie sich fragen, wie Foie Gras schmeckt? Foie Gras ist normalerweise Ente, obwohl es auch Gans sein kann. Sein Geschmack und sein Aroma sind stark und durchdringend, insbesondere das von Enten, mit einem spürbaren Säuregehalt. Micuit (in einem Wasserbad gekocht) wird normalerweise gegessen, um etwas von dem Fett zu entfernen, das die Leber trägt, und vor dem Kochen wird es mit Brandy, Cognac oder Armagnac mariniert. Salz und Pfeffer werden ebenfalls hinzugefügt.
Mit all diesen Geschmackseigenschaften brauchen wir einen Wein wie, um die Foie Gras zu kombinieren Celler Arrufí Llicsó, ein weißes Altern, natürlich und vegan.
Wein Celler Arrufí Llicsó
In diesem Wein finden wir eine große Vielfalt an Aromen von reifen weißen Früchten und Blüten, die sich zu Pfirsich und getrockneter Aprikose entwickeln und perfekt mit den Noten von Holz aus dem Fass harmonieren. Im Hintergrund entstehen Aromen von Fenchel und mediterranen Pflanzen, die ihm den typischen Touch unseres Landes verleihen. Sicher sagt Ihnen Ihre Intuition bereits, dass eine Portion Foie Gras mit etwas Pfirsichmarmelade perfekt passt. Nun, diese Komponente wird vom Wein bereitgestellt.
Versuchen Sie es und Sie werden es mir sagen.
Wir bleiben in Kontakt mit Sol Fernández.
